烤鸭历史悠久,起源于中国
南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。
北京烤鸭则始于
明朝南京,是具有
世界声誉的汉族菜式,深受各国人民
喜爱。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而
驰名中外。
双辽烤鸭与北京烤鸭一脉相承,双辽烤鸭肉质细腻,口感良好,营养丰富,含有大量的不饱和
脂肪酸,在人体内不积蓄,人体吸收后能软化
心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的
胶原蛋白,是美容佳品。
烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,后者关上炉门用暗火烤,两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭,在其养到四斤左右进,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具有体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。
烤鸭吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。片过鸭骨架加
白菜或
冬瓜熬汤,别具有风味。烤后的凉鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。
双辽烤鸭以一鸭三吃为特色。营养丰富,每百克含
蛋白质19.2克、
脂肪41克、水分36.2克、
维生素B1、B2和钙、
磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种
氨基酸。